かに物語 ~ 3 ~

 

小さな頃の蟹は、一年に何回も脱皮しますが、

ある程度大きくなると大体年一回の脱皮となります。

 
松葉の中でも脱皮したばかりの蟹は、「水がに」(若松葉ともいいます)と別称があります。

 
八月から九月頃に脱皮する蟹が多いので、

水がに解禁の十二月中ごろは、まだまだ水気が多くて、

漁期の終わる三月頃、やっと身が詰まりかけます。


最終脱皮してからの月数が長い程、身が詰まって、味ものっているのです。

                                    かにさしみ横1

 

 

 

 

 

かにのお造り召し上がれ)staff:N

 

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