「いかの塩辛」仕込みます!

 「いかの塩辛」を仕込むため、

 「スルメイカ」を仕入れました♪

  京丹後では、

 「シバイカ」と呼びます。

  本日はイカ680杯分の

  塩辛作りです!

 

 

 

この時期はシバイカの群れが   

沖にたくさん来るので、

今のうちに

「塩辛」と「いかキムチ」を

毎年たくさん仕込みます。

 

 

  

取りたてのワタに

塩をまぶしてアクを取り、

味がなじむまで

冷蔵庫で3年間

寝かせます(オヤスミ・・・)

3年たつとコクと旨味が

ぎゅっと詰まったいっぴんに!

その3年もののワタに

今年の新しいイカを

混ぜ込み、完成!

 まかない では争奪戦・・・

テーブルに出したと思ったら、もうない・・なんてこともたびたび(泣)

もちろん白ご飯にはテッパンですが、

パスタにも最高です♪

(taff:k)

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